薑黃（學名：Curcuma longa），為薑科、薑黃屬的植物。薑黃在一些亞洲國家被稱作turmeric或是kunyit。薑黃雖然有一個薑字，但跟一般我們常見的薑完全不同喔。
最常見到薑黃的地方就是平常看到香噴噴的咖哩醬中，是咖哩的主要香料之一，也很常用在南洋料理中的調味，通常有些薑黃特有的苦味、辛辣味甚至有些泥土的味道。
薑黃在中醫領域中常常被作為藥材使用，其中富含的薑黃素(curcumin)，普遍被認為有醫療保健的效果。

薑黃的品種
薑黃不完全是黃色的喔，也有分不同品種與顏色，其中所蘊藏的薑黃素、成分都有所不同，保健功能也會因此有差別。所以薑黃也是一門學問，不是隨便吃就可以囉。

以下簡單介紹一下營養滿分的三色薑黃：

1.綠薑黃
從圖片中可以看出，綠薑黃的切面呈現綠色帶一些黃，很多人都不知道有這個品種。
在綠薑黃中，其中含量最高的桃酚酮(tropolone)，是著名的天然抗氧化與抗菌成分。

2.紅薑黃
比起其他品種，紅薑黃擁有最高的薑黃素，而薑黃素有護膚保養的效果，是很有價值的營養素。
薑黃素普遍認為有以下幾個作用
(1)增加新陳代謝
(2)粉嫩好氣色
(3)滋補強身
(4)提振精神

3.黃薑黃
雖然稱作黃薑黃，跟一般我們常看到的老薑比，它的切面是較為深沉的黃色，很多珍貴的營養素都堆積在這裡。
黃薑黃的薑黃素相對紅薑黃來的少，但卻含有更多的精油成分，所以它對腸胃有保養的作用。